一批次苯并[a]芘超标17倍

中国的调味料种类繁多，但是有一物，虽用量不多，却有着四两拨千斤的调味魔力，那便是有“香油”之称的芝麻油。

从街头巷尾香气扑鼻的小吃摊，到阖家欢聚、摆满珍馐的团圆饭桌，芝麻油独特醇厚的香气总能见缝插针般地钻进食客的鼻腔。

然而，市面上的芝麻油品质参差不齐，产地、工艺、原料等诸多因素都在左右着一瓶芝麻油的成色与风味。

2024年12月，《消费者报道》整理了国家市场监督管理总局以及省、市级市场监督管理局于2021年至今近3年关于芝麻油的质量抽检数据。

结果显示，各地监管部门抽检发现不合格芝麻油153批次，不合格项目主要集中在乙基麦芽酚、酸价、苯并[a]芘。

153批次芝麻油不合格

从2021年至2024年11月，各地监管部门抽检发现不合格芝麻油153批次。从抽检年份看，不合格芝麻油主要集中在2021年、2023年，分别抽检出不合格53批次、43批次，合计占比62.7%。

不合格芝麻油，多因违规添加“一滴香”成分

从原因看，芝麻油不合格项目主要集中在乙基麦芽酚、酸价、苯并[a]芘，仅三项便占不合格比例的98.7%，问题十分突出。

排在不合格榜首的“乙基麦芽酚”，到底是什么？

首先需要说明的是，根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），芝麻油等植物油脂属于没有加香必要的食品，不得添加食品用香料、香精，因此检出乙基麦芽酚不合格的芝麻油都属于超范围使用。

在GB 2760-2014中，乙基麦芽酚被归类为食品用合成香料。它是一种具有焦糖香气、果香的白色结晶粉末状物质，迄今为止，乙基麦芽酚必须通过化学合成的方法产生。

此外，乙基麦芽酚还是江湖名号为“一滴香”的主要成分，芝麻油中违规使用乙基麦芽酚，无非有2个作用：增强风味、掩盖不良气味。

芝麻油本身具有独特的芝麻香气，但这种香气可能会在储存、加工过程中有所损耗，而乙基麦芽酚是一种高效的香味增效剂，它能够增强芝麻油原有的香味。

此外，芝麻油如果保存不当或者原料质量欠佳，可能会产生氧化异味，一些低质量的芝麻或者不新鲜的芝麻制作的油也可能会带有不愉快的气味，乙基麦芽酚可以在一定程度上掩盖这些不良气味。

抽检结果显示，根据贵州省市场监督管理局关于23批次食品抽检不合格情况的通告（2022年第5期），标称安顺市平坝区可立调味品厂生产的精品香麻油（3.8L/桶，2021/4/3）被检出乙基麦芽酚为14100μg/kg，是近些年乙基麦芽酚检出值最高的一批次。